操作方法

• 01

  把蚌肉取出，然后把它用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净。

  
• 02

  洗干净后将它斜切成大片，接着加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。

  
• 03

  把洗好的青蒜杆子切成一颗一颗的，然后将淀粉水和蚝油调成芡汁。

  
• 04

  起锅烧油，把干红椒倒进去炸，有香味飘出的时候捞上来。

  
• 05

  留一些油在锅里，把蚌肉倒进去快速翻炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒。

  
• 06

  倒一点点酱油，然后淋入芡汁充分拌匀，最后再撒紫苏叶就好了。