制作步骤
第1步，先将带皮的五花肉放入冷水锅里，加入姜片、料酒和葱段，开大火煮开之后撇去浮沫，转小火继续煮，直到肉块用筷子能够轻松插透。将肉块捞出，趁热在肉皮上涂抹一层老抽酱油，待表面干透之后，用牙签在肉皮上扎满小孔，这样能够更好地入味，形成虎皮状。
第2步，在锅中倒入足量的油，把油烧到七成热，将五花肉的肉皮朝下放入油锅中，开中小火炸，直到肉皮上色、起小泡泡，把肉捞出，立即放入冷水当中浸泡一会儿，使肉皮起皱。
第3步，把炸好的五花肉捞出来，沥干水分，切成大约5~7毫米厚的肉片，肉片可以适当的切大一些，把肉块放入容器当中，倒入老抽、生抽，蚝油、腐乳汁、白糖、白酒等。
第4步，泡发好的梅干菜挤干水分，切成小段，起锅烧油，油热之后将梅干菜和辣椒倒入锅中翻炒均匀，加入鸡精、糖盐、胡椒粉、蚝油等材料，继续翻炒，直到梅干菜入味后盛出备用。
第5步，把腌制好的五花肉，整齐的码放在碗装，铺上炒好的梅干菜，倒入腌肉的原汤，放入锅中隔水蒸制。先开大火，蒸到上气之后转小火，蒸至大约2~2.5个小时，直到肉烂味香为止。
第6步，蒸好之后将大碗取出，用盘子盖住碗口，迅速把碗倒过来，拿掉大碗，将蒸出的汤汁倒入锅中，加入少量的水淀粉勾芡，淋在扣肉上，可以再撒上一些香菜或葱花作为点缀，一盘香气扑鼻，色泽红亮的梅菜扣肉就做好了。

烹饪小贴士
1.选择带皮的五花肉，肉质要肥瘦相间，这样蒸出来的扣肉才会瘦而不柴、肥而不腻。
2.炸五花肉的时候要注意火候，要保证肉皮上色起皱，不能炸焦。
3.腌制五花肉的时候可以根据个人的口味，调整调味料的用量，腌制的时间越长越入味。
4.蒸五花肉的时候可以在碗口上扣个盘子，防止水气进入影响口感。
5.倒扣装盘的时候，动作一定要迅速稳当，否则扣肉就会散，影响美观。