变蔫的蔬菜：在最新版《中国居民膳食指南》中指出，成年人每天吃蔬菜的量要在350~500g，其中深色蔬菜应占到一半的比例。
到了夏天更是如此，常吃油菜、菠菜、芥蓝、茼蒿、蒿子秆等绿叶菜，不仅营养价值高，还有预防上火、润肠通便，更适合有慢性疾病基础的人食用。
可对于傍晚剩下，商贩要处理的绿叶菜，经过一天的洗礼，若变蔫或者是叶子变黄了，就别再食用了。这样的蔬菜不仅流失大部分的营养物质，绿叶菜本身较多的硝酸盐，也会转变成亚硝酸盐。
虽然亚硝酸盐本身没有致癌性，但机体摄入过多，则有可能增加亚硝酸中毒的危险，建议大家着重避免。

发芽、青色的马铃薯：马铃薯，也被称为土豆，是一年四季都十分受欢迎的蔬菜之一，蒸、煮、炖、炒等样样美味。可外表坚强的土豆，遇到高温后也容易发芽、变绿。
如果你看到这样的土豆，即使售卖的价格再便宜，因其中很可能含有的龙葵碱，人体再接触后，也容易增加中毒的危险，如恶心、呕吐、腹泻、呼吸困难、咽喉部瘙痒、血压下降、头晕乏力等不适。
另外，对于喜欢吃土豆的人，购买时应选择外皮带有少许水分的土豆，买回来也一定放在阴凉干燥处，或者是袋子里冷藏，进而延长它的保质期。

有刺激味的蔬菜：用甲醛（福尔马林）浸泡过的蔬菜，往往看起来十分新鲜，但人食用后却会危及身体健康，尤其大家在购买蔬菜时，若闻到有明显的刺鼻味，就别再购买了，避免食物中毒的危险。
同时要注意的是，买蔬菜一定要到正规的地方购买，价格实惠还有安全保障。尤其在夏季，因部分人偏爱寒性的瓜类、烧烤、油炸类食物等，肠胃较为虚弱，小心病从口入。