准备对应的食材
想要制作酸菜肉丝，需要准备酸菜，里脊肉，生姜，大蒜，鸡蛋清，料酒，淀粉等等，在制作酸菜肉丝时，完全需要根据自己的口感，放入适量的调味品。

前期的准备工作
里脊肉清洗干净之后控干水分，需要将里脊肉切成片，切完片之后将其直接切成丝，放入适量的食盐，料酒，鸡蛋清，淀粉搅拌均匀之后，将其放到一边腌制15分钟。

酸菜需要清洗干净之后直接将酸菜剁碎，生姜削皮之后清洗干净再切成末，大蒜清洗干净控干水分，拍碎直接切成蒜末。

烹饪酸菜肉丝
空锅烧热之后，放入适量的食用油，等到油温完全烧至七成热之后再放入肉丝快速的炒变色，然后将肉丝装出放到一边备用。

锅中留一定量的油，再放入事先准备好的葱姜蒜爆香之后，放入已经控干的酸菜，再将肉丝放到锅中不断的翻炒，均匀放入鸡精等等调味品调味，调味成功之后即可出锅。