今天我就要给大家介绍一道我最爱的夏日美食——酸菜鱼。
如果我开店，它一定是招牌。因为它能够吸引各种口味的食客，要比清蒸鱼、糖醋鱼好吃50倍！
这道酸菜鱼色泽红亮，香气扑鼻，味道酸辣适中，汤汁浓郁，鱼肉嫩滑。

想象一下，在炎炎夏日，你端起一碗热气腾腾的酸菜鱼汤，喝上一口，感受到汤汁在嘴里爆开的酸辣味道，顿时让你精神一振，胃口大开。
然后你夹起一块鱼肉，轻轻一咬，就能感受到鱼肉的细嫩和多汁，入口即化，让你欲罢不能。
这道菜的做法其实并不复杂，只要掌握了几个关键步骤和技巧，就能够轻松做出美味的酸菜鱼。

准备食材：300草鱼，200克酸菜，一包调料。

1、先把我们买回来的鱼处理干净切成片，也可以让菜市场的老板帮忙处理好。
我们用流动的清水把鱼冲洗干净，主要是把残留的鱼鳞和血水冲洗干净。

2、接下来我们拿出一个干净的碗，把洗干净的鱼肉放进去，加入适量的玉米淀粉以及一个鸡蛋清。
然后把它们和鱼肉搅拌均匀，这样煮出来的鱼肉就会非常的嫩滑，不会煮得干巴巴。

3、我们把自己家腌制的或者是买回来的酸菜洗干净切成小块，然后用清水浸泡五分钟。
因为腌制的酸菜会比较咸，这样可以让它的咸味减淡，也更加干净。

4、然后拿一口干净的锅，开中火，把洗干净的酸菜放进去炒干水分。
这样我们做出来的酸菜鱼会更加地鲜香，水分炒干后盛出备用。

5、往锅里倒油，然后把鱼头放下去加入姜片煎至两面金黄。
随后倒入没过鱼头的热水，小火慢炖着，也可以煮10分钟盛出备用。

6、拿一口干净的锅，倒入适量的油，把蒜末放进去爆香，然后加入我们购买的酸菜鱼调料翻炒出香味。

7、调料炒好之后加入我们炒好的酸菜，加入一勺糖进行翻炒，翻炒均匀倒入我们炖好的鱼头汤，把汤煮开。

8、汤煮开之后把锅里的酸菜和鱼头捞出来装盘，把剩下的鱼肉放进去煮。
加入一勺生抽、一勺蚝油调味，鱼煮熟之后把锅里的鱼和汤倒入刚刚盛出的酸菜上。

9、最后起锅烧油，切一些红辣椒、蒜末放进去爆香，把它淋到酸菜鱼上，这道酸菜鱼就大功告成了。
这道酸菜鱼是一道既美味又健康的夏日佳肴，它不仅能够让你在炎炎夏日享受到酸辣开胃的美味，还能够为我们补充营养。