一、茭白成为食物的由来
我们所喜欢的茭白，在很早的时候并不是以茭白的形式食用的，而是只吃茭白的种子。茭白的种子被称为菰米，是中国最早食用的谷类作物之一。据《礼记》记载：“食蜗醢而菰羹”。这里的菰羹指的就是菰米饭，可见在战国时期，茭白的种子已经是人们的重要粮食之一。《周礼》中将“菰米”列为“六谷”之一。古代人主要食用茭白的种子，将其作为粮食作物进行种植。后来，人们发现茭白患上了菰黑粉菌病，这种病菌能够分泌出一种异生长素，刺激茭白的茎部，使其不能开花结果，形成肥大的纺锤形肉质茎，也就是我们现在所熟知的茭白。到了西周时期，人们发现这种肉质嫩嫩的茭白可食用，成为一种美味的蔬菜。
茭白在世界上作为蔬菜栽培的地区只有中国和越南，是我国特有的水生蔬菜。它具有清热解毒的功效，可用来解酒，有利尿止渴的作用。此外，茭白还有助于皮肤保湿，使皮肤光滑细腻，富有弹性。同时，茭白还有降压、退疸等辅助作用。茭白的肉质肥嫩，可以用多种方式烹饪，可以蒸、炒、凉拌等。

二、制作茭白剁椒炒肉
食材
1. 主料：茭白400克、猪头肉200克
2. 辅料：剁椒50克、大蒜叶20克、生姜20克、蒜瓣20克
制作步骤
1.将猪头肉清洗干净，切成肉丝，茭白洗净，切成丝。
2.取出剁椒，洗净后切碎，大蒜叶洗净后切成段，生姜洗净后切成丝，蒜瓣切碎备用。
3.热锅倒入适量油，油热后加入生姜和蒜瓣，炒香约30秒。
4.将肉丝放入锅中，与生姜和蒜瓣一起炒2分钟，然后将肉丝移到锅的一边。
5.加入剁椒，翻炒约30秒，使辣椒的香味释放出来。
6.继续炒约2分钟，使辣椒与肉丝充分融合。
7.加入茭白丝，与肉丝一起翻炒2分钟。
8.最后加入大蒜叶，继续翻炒均匀。
9.调入适量生抽和盐，继续翻炒均匀后即可出锅。

三、温馨提示
茭白烹饪时间较短，不需要过长时间的翻炒。