简要回答

自先秦开始在中国自古以来的饮食习惯中，羊肉无疑是上等的肉食。发展到宋朝，由于牛肉的禁食，羊肉成为皇家士大夫阶层的主要肉食。皇家盛行，自然上行下效，民间谁家要宴请宾客，如果没有一碗羊肉都不好意思说请客。这习俗沿袭至今日，羊肉的价格在市场上依然是比猪肉贵。

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  古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，因此最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
  羊肉虽然好吃，可如果没有做好羊肉的膻味也会使许多朋友望而却步或浅尝而止。冬天到了，身边有好几个朋友问我怎么做羊肉？其实呀，只要你掌握了两个要点，做羊肉并不算难事，学会了大家都可以做出味道鲜美的羊肉来。再也不会受羊膻味的困扰啦

  
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  【羊肉火锅】
  食材：
  主材：羊排骨3斤
  辅材：干椒100g、生姜50g、花椒10g、桂皮10g、香叶5g、山奈5g、白芷5g，大蒜、香葱、香菜适量、白萝卜1个
  制作步骤：
  第一个要点：冷水入锅。将羊排骨洗净，砍成小段，冷水入锅，水开后翻滚煮15分钟，控干水分
  白萝卜洗净切成块，冷水入锅水开后翻滚煮10分钟，控干水分
  取锅开火，放入茶油200ml，没有茶油的放菜籽油也可以，将桂皮花椒放入锅中爆香，
  倒入羊肉进行爆炒8分钟，
  放入生姜、香叶、白芷、干椒进行翻炒7分钟
  放入豆瓣酱15g进行翻炒3分钟，放入红油进行翻炒2分钟，
  第二个要点：料酒烹煮。加入料酒500ml大火烹煮，约5分钟，待料酒煮干，挥发掉
  放入纯净水，水位高出羊肉7cm，打一个葱结放入锅中，锅中水沸后，放入胡椒粉、盐、鸡精调味，煮1分钟后
  将羊肉转入高压锅里，放入几块白萝卜一同压煮7分钟，这个根据羊肉的年龄定时间，羊肉老的，时间压久一点。嫩的时间压短一点。如果不是很赶时间的话，也可以不用转入高压锅中，用中小火慢慢炖煮
  取火锅盆，将余下的白萝卜放入盆中进行打底
  将煮好的羊肉倒入火锅盆中，将火锅盆放在卡磁炉上或电磁炉上，有条件的直接用火锅炉更好
  配上一些喜欢的蔬菜，火锅就可以开吃了
  真是太香了，赶紧地先来一小碗尝尝吧。

  
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  温馨贴士：
  羊肉冷水入锅，水开后翻滚煮15分钟，这个过程是不能盖锅盖的哟，一定是全程敞开了煮的
  羊肉爆炒的时候不能着急，一定要爆香，爆炒时的每一步时间都不要省，否则羊肉的香味出不来
  料酒是关键，不能如一般的烹煮，料酒一定要放足，大火烹煮料酒挥发后再放入纯净水烹煮