山药素三鲜的做法：
需要的食材：山药、荷兰豆、黑木耳、红萝卜、蒜、生姜、油、盐、生抽、蚝油、淀粉。

做法步骤：
第1步、把山药和胡萝卜清洗干净去皮儿切成大小均匀的薄片，荷兰豆摘去两端的筋丝清洗干净，黑木耳泡发好，生姜切丝，大蒜切末备用。

第2步、取一个锅，倒入适量的清水，在水中滴上几滴食用油和少量的食用盐，把摘好的荷兰豆放入锅中焯水大约一分钟，等到荷兰豆的颜色变得翠绿之后，将其捞出，然后再放入凉水中过凉，这样可以让荷兰豆更加的脆嫩。

第2步、取一个锅，倒入适量的清水，在水中滴上几滴食用油和少量的食用盐，把摘好的荷兰豆放入锅中焯水大约一分钟，等到荷兰豆的颜色变得翠绿之后，将其捞出，然后再放入凉水中过凉，这样可以让荷兰豆更加的脆嫩。

第4步、在炒锅当中放入适量的食用油，开大火，放入姜丝和蒜末，煸炒出香味，然后再把胡萝卜片倒入锅中翻炒几下，接着再将焯好的山药片倒入锅中继续翻炒。

第5步、胡萝卜片和山药片翻炒一会儿之后，把焯过水的荷兰豆倒入锅中，继续翻炒，让三种食材充分融合均匀，然后加入适量的生抽、蚝油和盐，翻炒均匀，让各种食材都能够充分的把调料的味道吸收。

第5步、沿着锅边把水淀粉慢慢的倒入锅中，要注意一边倒一边搅拌，继续翻炒到锅里的汤汁，达到自己满意的浓稠度为止。

第6步、翻炒几下，让食材和汤汁充分融合，即可出锅装盘。

烹饪小贴士：
1.给山药去皮的时候建议戴上手套，避免山药的粘液引起皮肤过敏发痒。
2.焯水的时候在锅中放入少量的盐，可以使蔬菜的颜色更加的鲜亮。
3.炒制的过程中要注意，始终保持大火快炒，这样才能保留住蔬菜脆嫩的口感和鲜艳的颜色。