操作方法

• 01

  鳗鱼干用水浸泡半天，（如果不喜欢咸，泡的时间要久一些）中途要换几次水。把泡好的鳗鱼干，用水冲洗干净，控干水分，切成小段（去皮和鱼翅）。

  
• 02

  芹菜用水清洗干净，切成寸段。用开水汆一下，再用凉水过凉，沥干水分，备用。

  
• 03

  葱，姜，蒜，切成末，准备好红干椒，备用。

  
• 04

  先用锅把鳗鱼干煎一下，煎至外表微黄，盛出备用。

  
• 05

  锅内放入油加热，油热后，放入花椒，红干椒爆香，然后放入葱，姜，蒜翻炒。

  
• 06

  葱，姜，蒜，炒出香味，随即放入煎好的鳗鱼干，放入料酒，略翻炒一下，然后放入芹菜大火爆炒，放少许盐。

  
• 07

  炒至芹菜断生，放入味精，关火。滴少许芝麻油，出勺。