优质板栗龙骨汤怎么做？
ʚ⣧ɞ
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2019年11月04日 17:11:58
最佳经验
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工具/材料
龙骨400克
板栗100克
白萝卜300克
干虫草花30克
瑶柱15克
火腿15克
姜片10片
料酒1汤勺
盐巴适量
操作方法
- 01
将洗净的龙骨和姜片冷锅下水，中火焯水。
- 02
过程中不断翻动龙骨，将浮末撇走，然后将龙骨捞出沥干。
- 03
另起冷水，下入龙骨，虫草花，白萝卜块，板栗和生姜片。
- 04
倒入料酒，关上盖子大火炖煮开后转小火。
- 05
清洗瑶柱然后浸泡。
- 06
将瑶柱和浸泡过瑶柱的水倒入汤锅内，盖上盖子继续炖煮。
- 07
另起清水锅，将火腿切丝切小块下锅煮开，然后将火腿及煮火腿的水倒入。
- 08
继续小火慢炖半小时即可开锅，开锅后下少许的盐，盛碗即可。
特别提示
1、一般广东煲汤都会用金华火腿提鲜。口味如果觉得过重的话可以不加。
2、焯水一定要用冷水入锅，龙骨遇热瞬间会产生稳定的蛋白质、不利于肉质里面的一些杂质，血水。
3、大火转小火是为了确保肉质的营养素不会过多的流失。
4、虫草花最好等煮成金黄色后再将大火转小。
5、炖汤时间并非越长越好，炖的时间太长会产生嘌呤。
6、出锅的时候再加盐，盐不宜久炖，会产生亚硝酸盐，对身体不利。
