操作方法

• 01

  先做豆汤要用的耙豌豆。大火煮沸水，倒入洗净冷冻过的干豌豆，加入一点食用小苏打。

  
• 02

  转中小火，慢煮2小时以上。直到豌豆煮至酥软，关火。

  
• 03

  在盆中放一个筲箕，内垫双层纱布。将煮好的豌豆倒入筲箕，沥干水分。

  
• 04

  等其自然冷却，耙豌豆就做好了。

  
• 05

  然后处理肥肠。最后选择带肠头的肥肠，将洗净汆过水的肥肠、筒骨和凤爪一起放入炖锅。

  
• 06

  加水，姜片和少许花椒。

  
• 07

  大火煮沸后，转小火，炖煮至汤色变白、肥肠熟软。

  
• 08

  将煮好的肥肠捞出放凉后，肠头切条，肠身切小块。

  
• 09

  接下来炒锅开大火，下猪油。

  
• 10

  油化开后，放姜片煸香。再倒入耙豌豆翻炒出香。

  
• 11

  然后往锅中倒适量的肥肠原汤。

  
• 12

  大火烧开后，加入肥肠。

  
• 13

  等汤汁再次沸腾之后，加盐、胡椒粉调味，关火。

  
• 14

  吃的时候，撒点葱花。

  
• 15

  吃肥肠的时候，可以配个酸辣口的蘸水。碗中加入少许酱油、醋、花椒油、白糖、红油、葱花即可。