肉类中腥味的来源主要是肉中的血水，所以去腥的方法一般有两种，一种是利用焯水将水中的雪沫以及浮沫全部撇除掉，另一种是加香料，这两种效果通常来说都会使得肉质变得不好吃。最重要的是要买一些新鲜的排骨，将排骨做成小段之后，利用食用盐或者食用碱混合进入水中进行浸泡，这样的话我们可以将血水泡出来，减少腥味，食用碱在另一方面还可以将鸡肉进行软化，这样制作出来的肉会又软又嫩。

将排骨泡好之后再用清水冲洗，并且冷水，下入锅中加入葱姜，料酒利用大火进行三分钟的焯水，虽然在浸泡的过程中已经将血水去除了一大部分，但是在焯水的过程中可以将剩下的血水被煮出来，将沫子冲洗干净就可以了。

之后就将排骨倒入砂锅中进行炖煮，但是在炖煮的时候，大家一定要记得往锅中加入一勺醋，用米醋比较好，大家不需要担心醋会使汤变酸，因为醋会随着水煮而挥发掉，所以汤不会有酸味，但是还可以让肉炖的，更加软烂，醋中的醋酸使得排骨中的蛋白质及矿物质更加容易溶解在水中。