操作方法

• 01

  剩米饭一碗，最好是隔夜的，打一颗蛋黄放进去用筷子搅散，让米饭和蛋黄充分混合均匀后放在一边待用

  
• 02

  葱姜蒜适量切片，豌豆、胡萝卜、洋葱、香菇、西葫芦、青椒切小粒，总之冰箱粒有什么放什么很随意的，香肠一根煮十分钟也切小粒

  
• 03

  准备一锅水烧开，把豌豆、胡萝卜、香菇放进去焯水，这几样不好熟所以要焯水，西葫芦和青椒比较好熟所以不需要

  
• 04

  两个鸡蛋磕入碗中放一点胡椒粉，胡椒粉可以让去腥增香，锅中油烧热，鸡蛋搅打出大泡再入锅快速炒散盛出，这样炒出来的鸡蛋才会嫩滑

  
• 05

  接着放入葱姜蒜和洋葱粒煸炒，这一步一定要有啊，真的很香很香，爱吃辣的可以再加几个干辣椒，然后放香肠炒出油再加焯过水的豌豆胡萝卜香菇，最后放青椒和西葫芦粒炒匀出锅，注意不要炒太久，半熟就可以了

  
• 06

  另起油锅烧热，把准备好的蛋黄米饭放入锅中不断翻炒，这步要有耐心，慢慢炒到米饭松散粒粒分明，像图中这样的状态

  
• 07

  最后倒入所有的配菜，接着加适量盐和鸡精，几滴酱油，少量的胡椒粉炒匀就可以出锅开吃啦