通过去看颜色来判断虾是否新鲜，如果是河间的话，颜色是呈青绿色的，对虾是澄清白色的，或者是淡黄色的，如果选择的虾是不新鲜的虾，他们的皮壳就会发暗，而且也会变成红色或者是灰紫色，这样就可以从颜色去判断是否是新鲜的。

通过肉质去进行观看，新鲜的虾肉质是比较坚实的，用手去触摸的时候是能够去感受到一些弹性，如果是不新鲜的虾，肉质是比较松软的，是不能够触摸到弹性的。通过气味去进行判断是比较简单的，如果是不新鲜的虾，会出现一些异味，如果有异味的话就不要去再进行选择，以上就是对于大虾选择的一些方法，可供参考。

虾的营养价值也是比较多的，在中医这方面讲究补肾壮阳，通乳抗病毒，而且椒盐虾当中的香菜，是有着很多的挥发油，当中的一些香气就是挥发油当中能够散出的，这样的一个香气是能够去除虾这道菜当中的腥味，也是可以添加一些独特的味道，并且能够触动胃肠道的蠕动。