一、哪“4个字”的酱油不能买？
首先，我们要注意看酱油的标签，尤其是瓶子上的这四个字：配制酱油。
如果你看到这四个字，就赶紧放下，不要再考虑了，不管这个酱油是什么牌子，多么便宜，都不要买。
2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。公告自发布之日起实施。
根据以上公告可知，我们要避免购买配制酱油，要选择酿造酱油，这才是真正的酱油。
酿造酱油以大豆、小麦等为原料，然后经过发酵、过滤、灭菌等工艺制成，其不但有着浓郁的酱香，也有着丰富的营养。
大家也可以通过查看酱油的国家标准来区分酿造酱油和配制酱油，酿造酱油的标准是GB18186-2000，配制酱油的标准是SB 10336-2000。

二、如何挑选到优质健康的酱油？
其次，我们要学会如何挑选优质的酿造酱油，这里有几个小技巧可以帮助我们，大家可以学习一下。
氨基酸态氮含量：国家标准中规定，酿造酱油的氨基酸态氮含量不得低于0.4g/100ml。
其含量越高，酱油的品质越好，味道越鲜美。因此在购买酱油时，我们要看清楚该含量，要尽量选择不低于标准的酱油。
摇晃瓶身看泡沫：这是一个简单而有效的方法，可以判断酱油的酱香和纯度。
我们可以把酱油瓶轻轻摇晃几下，然后观察泡沫的情况，如果泡沫很多，而且持续时间长，说明酱油的酱香浓郁，发酵时间长，品质好，反之则不选。
看生产日期和保质期：消费者应尽量选择生产日期近的酱油，因为酱油是有机物，会随着时间的推移而变质，失去酱香和营养，此外超过保质期也不要买了。
选牌子：这是一个比较可靠的方法，可以避免买到假冒伪劣的酱油。
我们要选择有知名度、有信誉、有质量保证的酱油品牌，比如李锦记、海天、王致和等，这些品牌的酱油都是经过严格的检测和认证的，质量有保障，口味也有特色。
当然，我们也不要盲目追求名牌，要根据自己的口味和喜好，选择适合自己的酱油。

三、生抽和老抽的区别
最后，我们要了解生抽和老抽的区别，这样才能在不同的场合使用不同的酱油。
生抽是酿造酱油的基本产品，是用大豆、小麦等原料经过发酵、过滤、灭菌等工艺制成的。
颜色较浅，味道较咸，酱香较浓，适合用于炒菜、煮面、蘸饺子等，可以提升食物的鲜味和酱香。
而老抽是在生抽的基础上，加入焦糖色或者焦糖等物质，经过再次发酵或者加热等工艺制成的。
颜色较深，味道较甜，酱香较淡，适合用于炖肉、红烧、卤味等，可以增加食物的色泽和甜味。
所以，在使用酱油时，咱们要根据不同的菜式，去选择合适的酱油，才能达到最佳的效果。
总之，酱油是我们饮食中不可或缺的调味品，但是并不是所有的酱油都是安全的，我们要学会如何辨别和选择优质的酱油，才能保证我们的健康。
希望这篇文章能够对你有所帮助，让你买到真正的酱油，吃出酱香味！