1、准备一把韭菜清洗干净，把韭菜叶子和韭菜根分开，韭菜根切成小段，单独放在一边备用。叶子尽可能地切成碎末，切得碎一些，下一步更好操作，加入适量的食用盐搅拌均匀，加入盐，一是可以增加底味，二是可以杀出韭菜里面的水分。

2、再根据家人的饭量，加入适量的面粉。先用筷子把面粉和韭菜充分搅拌均匀，如果面粉比较多，韭菜里面的水分是不够的，我们还需要额外添加一些清水，边加边搅拌，搅拌成小面絮，再揉成软硬适中的光滑面团。

3、面团揉好之后不用醒面。放案板上搓成长条，再切成大小均匀的面剂子。小剂子揉成光滑的小面团。平底盘中刷一层食用油防粘，把小面团放进来。面团上再淋一次油。再拿起小面团翻一翻，让每个小面团都均匀地裹上一层食用油，盖上盖子，醒面20分钟。也可以头一天晚上把面团做好，放冰箱密封冷藏醒面，第二天早上做早餐几分钟就搞定了。

4、现在准备好喜欢吃的配菜。两个番茄切成小丁。一个土豆削皮切成小丁，还可以准备自己喜欢吃的其他配菜，我们喜欢吃什么菜就准备什么菜。再切一些葱、姜、蒜、辣椒，香菜，香菜叶子单独放置。

5、起锅热油，用猪油会更香。油热之后放入葱、姜、蒜、辣椒、韭菜根和香菜根炒香，炒香之后放入番茄丁，大火炒至变软出汁。再放入土豆丁翻炒均匀。再根据家人的饭量添加适量的清水，盖上盖子，大火烧开。

6、现在小面团也醒好了，端起盆把多余的食用油倒案板上，用手涂抹均匀。取一个小面团用手轻轻拍扁，再切成宽一点的条状。拿起一根小面条，轻轻拉薄拉长。吃不完的小面团可以放冰箱密封冷藏保存，下顿再吃，非常方便。

7、水开之后放入拉好的面条。用筷子搅一搅，防止粘连。面条浮起来就熟透了。再淋上一些鸡蛋液。蛋花飘起之后，再来调味。加少许盐，盐不要加太多，再加上胡椒粉，鸡精，生抽。出锅前再撒上香菜，再淋一点小磨香油增香。
香喷喷的韭菜面条就出锅了，韭香浓郁，鲜美开胃，营养丰富，超级好吃，我家3天2头做，全家老小都爱吃，做法也特别简单，喜欢的话就收藏起来试一下，点我头像还可以观看更多美食，我们下期美食再见，感谢您的观看。