好吃又嫩的鸡蛋炒虾仁教程
准备食材：新鲜的虾、鸡蛋、葱花、姜末、盐、料酒、白胡椒、生抽、淀粉、食用油。
烹饪方法步骤：
第1步、把虾仁清洗干净，用厨房纸巾将虾仁上的水分吸干，这样可以保证虾仁在炒制的时候不脱水。然后倒入少许的盐、料酒和白胡椒粉，轻轻抓匀，让虾仁充分吸收调料的味道，腌制大约10分钟左右。

第2步、待虾仁腌制10分钟之后，在虾仁当中加入一小勺淀粉，抓均匀之后，使虾仁表面裹上一层淀粉，这样可以锁住水分，让虾仁更加嫩滑。

第3步、取三个鸡蛋，将鸡蛋打散，将锅烧热，倒入适量的食用油，油热之后把打散的鸡蛋液倒入锅中，等到鸡蛋液开始凝固时，使用铲子轻轻地推动鸡蛋，让鸡蛋形成大块，这时需要注意，不要急于翻炒，等到鸡蛋炒至七八分熟左右装盘备用。

第4步、在锅底留上少量的底油，倒入姜末和葱花爆香，然后把腌制好的虾仁倒入锅中快速翻炒，直到虾仁变色之后，沿着锅边倒入少量的料酒，这样可以瞬间把虾仁的鲜香味激发出来。

第5步、把之前炒好的鸡蛋倒入锅中回锅，和虾仁一起翻炒均匀，然后倒入少量的生抽和盐。

第6步、开中火快速翻炒，带生抽和盐搅拌均匀之后，再倒入少量的水淀粉勾芡，即可盛出装盘，在上面撒上少量的葱花作为点缀即可。

烹饪小贴士：
1.选择的虾仁最好是新鲜的，大小适中的，而且要去壳去肠线，这样在处理时会更加的方便。
2.要想使虾仁又滑又嫩，在上面裹上一层淀粉是关键，这样可以锁住虾仁的水分，让虾仁更加滑嫩。
3.在炒制鸡蛋时不要炒得太老，否则会影响口感，七八分熟即可。
4.盐和生抽的量可以根据个人的口味来调整，注意盐量要适中。
5.在炒制的过程中，最好始终保持火力适中，不要开大火，炒的时候要快速的翻炒，虾仁和鸡蛋都不要在锅中停留过久。