家庭版的梅菜扣肉的做法：
准备食材：五花肉大约500克、梅干菜大约100克、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、食用油。

制作步骤：
第1步、 首先把五花肉清洗干净，放入锅中加入足够的冷水，然后放入几片生姜和一根葱，开大火烧开，将浮沫撇去，再转成小火煮大约20分钟，将肉煮至七八分熟捞出。使用厨房纸巾，将肉上的水分擦干，然后在肉皮上涂抹一层老抽，晾干备用。

第2步、把梅干菜提前泡发，清洗干净，洗干水分之后切碎备用。
第3步、在锅中倒入足够的食用油，将油烧到七八成热的时候，把五花肉的皮朝下放入油中，开中小火，炸到肉的皮变成金黄酥脆为止，然后把肉捞出沥油。

第4步、把炸好的五花肉切成0.5厘米厚的片，然后放入一个大碗中，在大碗内倒入生抽，老抽，白糖盐鸡精等调味料，腌制大约15分钟左右。

第5步、在锅中留上少量的食用油，放入一些姜片和葱段，爆炒出香味，再把梅干菜倒入锅中进行翻炒，然后加入适量的白糖和生抽进行调味，翻炒均匀之后盛出备用。

第6步、把腌制好的肉片皮朝下，整齐的码放在碗中，然后在肉片上铺上炒好的梅干菜，压实，随后放入蒸锅当中，开大火蒸大约一小时左右，直到五花肉酥烂为止。

第7步、蒸熟之后把碗取出，拿一个盘子把碗口盖住，迅速的翻转过来，把肉扣在盘子上，将碗去掉，可以在上面撒上一些葱花，作为点缀即可上桌享用了。

烹饪小贴士：
1.五花肉最好选择肥瘦相间的部位，这样蒸出来的扣肉口感会更加的丰腴而不腻。
2.梅干菜本身就比较咸，在清洗的时候可以多清洗几次，减少梅干菜上的盐。
3.在炸制五花肉的时候一定要注意皮朝下放入油中，开中小火，炸到肉皮变得金黄酥脆捞出。