最简单的家常麻辣豆腐做法：
准备食材：豆腐、豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜末、姜末、葱花、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、水淀粉、食用油。

烹饪步骤：
第1步、把豆腐切成大约两厘米见方的小块，用开水把豆腐焯一下，这样可以去除豆腥味，还能够保证豆腐形状完整。

第2步、热锅凉油，先下入干辣椒和花椒，开小火炸出香味，随后放入姜末、蒜末和豆瓣酱，炒出红油。

第3步、在锅中倒入适量的清水或高汤、再倒入适量的生抽和老抽进行调色，然后再加入少许的盐、糖和鸡精调味，将汤汁煮沸。

第4步、轻轻的把炒好的豆腐块放入锅中，开中小火慢炖，让豆腐充分地将汤汁的精华吸收。

第5步、炖煮一段时间之后，当豆腐炖制入味汤汁略显浓稠时，用水淀粉进行勾芡，这样可以使汤汁更加的浓郁，包裹在豆腐的表面形成一层诱人的光泽。

第6步、出锅装盘，在上面撒上一些葱花进行增香，即可上桌享用了。

烹饪小贴士：
1.麻辣豆腐的关键就是豆腐，豆腐最好选择质地细嫩，口感鲜嫩的北豆腐或内脂豆腐。
2.给豆腐进行焯水时要注意，不要煮的太久，否则豆腐就会碎掉。焯水时也可以在水中适当的放少量的盐，这样可以让豆腐更加的紧实不易碎。
3.在加入各种调料时，可以根据个人的口味适当的增加或减少，如果比较喜欢吃辣的口味，可以多加一些干辣椒。
4.把豆腐倒入锅中的时候，一定要轻轻的放，然后使用铲子的背面轻轻的推动，避免豆腐碎裂。
5.再加淀粉时一定要注意比例，否则芡汁过多会影响这道菜的口感。勾芡的时候也要注意不断的搅拌，避免糊锅。