1、准备食材：茄子3个，白糖适量，醋适量，生抽适量，葱姜蒜适量，辣椒油适量，色拉油适量。
2、茄子洗净，切成段，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味后沥干水分备用。
3、将葱姜蒜切末备用。在锅中倒入少量色拉油，放入葱姜蒜末爆香。
4、将茄子放入锅中煸炒，待茄子变软后加入适量的糖、醋、生抽，继续煸炒至汁水收干。
5、将煸炒好的茄子放入盘中，淋上适量的辣椒油即可食用。

这样一道简单的糖醋茄子就制作完成了。糖醋茄子口感酸甜可口，适合作为下饭菜或者小吃。此外，茄子含有大量的纤维素，可以促进肠道蠕动，预防便秘。但是，由于茄子中含有较多的草酸，容易引起结石，所以患有泌尿系统疾病的人应该少吃或者不吃茄子。