1. 准备食材：鸡爪500克，柠檬1个，小米椒、香菜、小葱、青椒、葱姜蒜适量，生抽3汤匙，料酒1汤匙，花椒油2汤匙，辣椒油2汤匙，食盐1茶匙，香醋2茶匙。
2. 将鸡爪清洗干净，然后去除上面的指甲，将鸡爪一分为三。接着，将香菜、小葱、大蒜、葱白、小米椒切碎备用。将柠檬对半切开，取一半切成薄片备用。
3. 将鸡爪放入锅中，加入足够的水，加入姜片和料酒，大火煮沸，然后撇去浮沫，再煮3分钟。如果不确定鸡爪是否熟透，可以用筷子戳一下，如果能轻易地戳穿，就说明鸡爪已经煮熟了。

4. 将煮熟的鸡爪捞出来，放到冰水中快速降温。
5. 等鸡爪降温后，捞出来沥干水分，转移到一个较大的汤盆中，加入切碎的配料（香菜、小米椒、青椒、葱白、大蒜），加入生抽、陈醋、食盐、花椒油、辣椒油、柠檬片和柠檬汁，然后搅拌均匀。
6. 用保鲜膜将鸡爪包起来，腌制1个小时以上。

经过腌制，这道凉拌鸡爪就制作完成了。它的味道麻辣可口，保证让你停不下来。如果喜欢这种新口味，一定要试试看哦。