在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：紫茄子2根，2指大咸鱼一条，生姜1块，大蒜5瓣，小米椒3个，小葱1根，食盐半茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙

详细做法如下：
第一步：茄子清洗干净之后，切成寸段，再切成小长条，切好之后放入大盆中，撒入1汤匙食盐，再倒入没过茄子的清水，把茄子泡一会，让茄子吸收水分，这样炸茄子的时候就没那么吸油了。

第二步：把咸鱼剁成小块，装盘备用，小米椒切碎，生姜切片，大蒜切片，一起装盘备用，小葱切成小葱段，装盘备用。

第三步：准备一个碗，碗里放入半茶匙食盐，放入1汤匙生抽，放入1汤匙蚝油，放入1汤匙淀粉，再放入半碗清水，搅拌均匀做成碗汁备用。

第四步：起锅加入宽油，把油烧至7成热，然后把茄子放入锅中炸，全程大火炸，把茄子炸至表面焦黄盛出控油备用。再用个小漏勺装着咸鱼放入锅中炸香至表面焦黄备用。

第五步：锅内留底油烧热，放入姜蒜小米椒，小火炒出香辣味，再放入咸鱼翻炒均匀。

第六步：配料炒香之后，放入炸好的茄子，翻炒均匀，再沿着锅边把调好的料汁淋入锅中，转成大火收汁，力气大的可以晃动一下锅。

第七步：等汤汁收浓裹到茄子上面时，放入葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。

这样一道酱香美味，好吃又下饭的【鱼香茄子】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。

好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香茄子】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！