一、准备食材
在开始制作之前，我们需要准备以下食材和调料：草鱼一条，番茄3个，莴笋2根，生姜1块，大蒜5瓣，泡野山椒10只，香菜2根，食盐3茶匙，鸡粉2茶匙，鸡蛋1只，淀粉2汤匙，胡椒粉1茶匙。

二、处理食材
1. 将莴笋去皮，切成段再切成片，然后装盘备用。
2. 将番茄切成小块，去掉蒂部，同样装盘备用。
3. 将大蒜捣碎，分成两份，切一些姜片，准备一些泡野山椒备用。
4. 清理干净的草鱼，将鱼肉和鱼骨分离，将鱼骨剁成均匀的小块，然后放入盆中，加入1茶匙食盐和2汤匙料酒，搅拌均匀，让鱼骨入味，去除腥味。
5. 将鱼片放入盆中，用清水洗净血水，挤干水分后，加入1茶匙食盐、1茶匙胡椒粉、1个鸡蛋清、1茶匙鸡粉，顺时针搅拌均匀，腌制入味。然后加入2汤匙淀粉，搅拌均匀，保持鱼片水润口感。最后加入1勺植物油，搅拌均匀，以防止粘连。

三、开始制作
1. 烧热锅中的油，当油温达到5成热时，将鱼头和鱼骨放入锅中煎炸，煎至两面金黄色后，将它们推至锅边。
2. 加入姜蒜末和泡野山椒碎，炒出香辣味。接着加入滚烫的开水，调味加入1茶匙食盐、2汤匙白醋、2汤匙泡野山椒水和1茶匙鸡粉，大火煮开，让汤水变白。随后加入番茄和莴笋，中火煮至熟透，捞出装盘。
3. 捞出汤渣后，将锅中的汤水再次加热至微开，迅速将鱼片放入锅中快速烫熟，约30秒左右，汤水再次微开时，用漏勺捞出，装盘后淋上一部分汤水。
4. 在鱼片上撒上蒜末、白芝麻和葱花，再倒入热油炸香即可上桌享用。

经过以上步骤，一道酸辣开胃、美味可口的广式酸汤鱼就制作完成了！喜欢这道美食的朋友们，赶快动手尝试一下，相信这个味道一定不会让你失望！