一、制作山东烧鸡的材料
1. 主要食材：
去骨鸡腿肉2只、小黄瓜2条、辣椒1枝、香菜1/2碗、沙拉油1-2碗
2. 腌鸡腿的调味料：
米酒1.5大匙、适量的胡椒粉、酱油2-3大匙
3. 蒸鸡的调味料：
八角2颗、花椒粒1大匙、青葱1枝、姜片3-4片
4. 酱汁：
酱油3大匙、黑醋3大匙、蒜泥1-2大匙、味霖2大匙、香油1匙、蒸鸡的汤汁2大匙

二、制作步骤
1. 将腌鸡肉的调味料混合均匀，涂抹在鸡肉上，然后将其放入冰箱腌制1小时以上。
2. 加热锅，倒入约1-1.5碗的沙拉油，加热至高温。
3. 准备好锅盖，并确保安全。将鸡皮朝下，放入高温锅中煎炸。
4. 将鸡肉表面煎炸至深金黄色。
5. 捞出鸡腿，放入盘中，加入葱段、姜片、八角和花椒，然后放入电锅蒸20分钟。
6. 在蒸鸡腿的同时，制作鸡肉酱汁。首先搅碎1.5大匙的蒜泥。
7. 将所有的酱汁调味料加入蒜泥中，备用。
8. 将辣椒切成小片。将香菜洗净切段，然后用凉开水泡一下，备用。
9. 将蒸好的鸡肉取出，滤出汤汁，将滤出的鸡汁加入2-3大匙的酱汁中，酱汁制作完成。然后将鸡肉取出，放凉。
10. 将小黄瓜洗净，表面抹盐，腌制约15分钟。再次洗净小黄瓜，将表面的盐巴洗掉，然后切段拍碎备用。
11. 将已经冷却的鸡肉撕成细条，放入大碗或锅中。加入香菜、辣椒片和一半的酱汁，拌匀。
将鸡肉摆在小黄瓜上。
12. 淋上剩下的酱汁，山东烧鸡就完成了，可以上桌享用了。