素炒芹菜的用料如下：
芹菜一斤，蒜，蚝油一勺，辣椒可不放可不放，根据个人口味。

素炒芹菜的做法步骤如下：
步骤 1
芹菜洗净摘下叶子切段，蒜拍一下剁碎，辣椒切段。
步骤 2
冷锅放水焯一下芹菜煮两分钟，再讲芹菜盛出过几遍冷水，保持芹菜的脆爽，防止在炒的过程中变老。
步骤 3
起锅爆香辣椒和蒜，先放辣椒，等辣椒出辣味后再放蒜，继续爆香，然后放芹菜，油要放得比平时炒菜多一丢丢，这样炒出来更香。
步骤 4
放入芹菜继续翻炒，放适量的盐和半勺糖一勺蚝油调味，芹菜焯水的时候已经熟了所以这里翻炒几下就可以出锅了。
步骤 5
看看这色泽是不是特别有食欲呀，赶紧试试吧。

芹菜的选购方法：
看叶子：叶子平展、嫩绿的芹菜新鲜。
看菜杆：芹菜杆要直挺，不宜太长，粗细和手指差不多。
看菜根：根部颜色发白的嫩，手感硬实，口感越香脆。