操作方法

• 01

  一般情况下，冷水煮肉可以保证蛋白质没那么容易消散在汤里面，很容易使得蛋白质凝固，也就是说冷水煮的肉汤，肉质的蛋白质含量会高些。

  
• 02

  不过我们大多数时候是使用热水下锅煮肉的，而且肉会提前焯一遍，这样就可以使得肉里面的血水被煮出来，热水下锅之后，肉质会比较紧致，然后汤也比较好喝。

  
• 03

  如果是做鱼汤这一种汤的话，就是需要沸水煮的，这样煮出来的鱼汤才会更香，一般我们会使用油把佐料翻炒，再加入沸水，最后再加鱼下锅煮。

  
• 04

  不过我们在煲汤的时候，就会误以为时间越长越好，这样熬出来的汤会更好喝，有时候煮到一半水没有，就直接加入冷水然后接着熬，这样煮出来的汤会特别不好喝，所以建议大家不要中途加水哈！