操作方法

• 01

  首先干银耳要进行泡发，打入足量的水，可以使用温水。泡发一个小时以上，将根蒂摘除，一定要将银耳撕碎，不能整颗煮。

  
• 02

  在泡银耳的时候，同时将莲子泡发，待莲子泡软之后去掉莲子心。

  
• 03

  下锅煮的时候，水要足量，因为想要炖出粘稠的银耳羹，必须要长时间文火慢炖，水量要至少煮掉一半才会出现粘稠的效果，切不可中途加水。有的朋友使用高压锅煮，短时间也煮不出粘稠的效果，高压锅水量可是少一点，因为蒸发量少，但是时间必须充足。

  
• 04

  冰糖，建议使用多晶冰糖，因为多晶冰糖里的蔗糖成分更高，容易使汤汁粘稠。

  
• 05

  文火炖煮足够时间，两小时左右，用调羹搅拌查看效果，可以的话放入适量冰糖，红枣，枸杞，不要放太早，会导致银耳羹变红。记住这几个小窍门，在家就可以做出有胶质的银耳莲子羹了。