操作方法

• 01

  在炖锅中放入瘦猪肉，鸡肉，猪骨，虾皮，虾干，加少量虾籽粉，

  
• 02

  将烤制过的大地鱼干掰碎，和上述材料一起放入锅中，加足量的水炖煮，尽量保持汤底清澈。

  
• 03

  将半肥猪肉馅和韭菜黄，生粉，盐巴，糖，生抽混合，再加少量鸡粉，用筷子同方向搅拌均匀，直到搅拌出胶质。

  
• 04

  准备好爽口的海虾虾仁，将云吞皮放在手心，加入一个虾仁和少量猪肉馅。

  
• 05

  用手指沾水在云吞皮两边点一下，然后对折起来，再用另一只手的虎口加紧收口，合拢成凤尾状，一个云吞就包好了。

  
• 06

  烧一锅沸水，下云吞，两到三分钟后，云吞浮出水面就可以捞出了。

  
• 07

  准备好广东特有的碱水银丝面。将面团抖散下入锅中。煮到六七分熟的时候捞出来，在冷水里过一下，然后再次下沸水煮十来秒就可以了。

  
• 08

  在碗里放入一点猪肉，倒入煮好的面和云吞，加一点韭黄。

  
• 09

  淋上煮好的汤汁。汤汁差不多刚好没过云吞面就可以了。