新疆烤羊肉串的腌制方法
1.腌制新疆烤羊肉串最为关键的一步就是选材，制作口味纯正的新疆烤羊肉串，最好选用新疆阿勒泰羊的后腿肉或者是肋条肉，这部分的肉质比较鲜嫩，没有筋膜，烤制之后口感更好，将羊肉切成大小均匀的小块，大约两厘米见方，这样更方便穿串和烤制。
2.将切好的羊肉放置到大碗当中，加入适量的料酒，生抽，味精，盐等基础调料，将羊肉的膻味去除，还能够增加底味，然后加入葱姜蒜末和鸡蛋清，用手轻轻的抓匀，让羊肉能够充分吸收调料的味道。
3.为了进一步将羊肉的风味提升，需要加入一些新疆特有的调料，辣椒面和孜然粉。孜然粉可以说是新疆羊肉串的灵魂，孜然粉拥有独特的香气，能够为羊肉增添无穷的魅力，辣椒面可以给羊肉增添一丝丝微微的辣意，让人回味无穷，可以根据个人口味适量的增加和减少辣椒面和孜然粉。
4.在腌制的过程中还可以加一些香料油，可以提升羊肉的香气和滑嫩度。香料油通常是由食用油和多种香料熬制而成，具有独特的口感和浓郁的香味。将香料油均匀地涂抹在羊肉块上，轻轻的按摩片刻，让羊肉能够充分吸收香料油的精华。

新疆烤羊肉串的配料窍门
新疆烤羊肉串时除了基本的腌制调料之外，还可以添加一些其他的调料，比如在腌制羊肉之前放入带有花椒味的冰镇洋葱水当中浸泡一会儿，这样可以将羊肉的膻味去除，还能够使羊肉更加鲜嫩。要注意原洋葱不可以直接腌制，需要在花椒水和香料当中搓出圆葱的味儿，防止氧化变臭。
在串羊肉串的时候要注意肥瘦相间，一般情况下可以先穿三块瘦肉，中间再放两块肥肉，按照这样的顺序来穿串，这样可以使烤出来的羊肉串口感更加丰富。