新疆大盘鸡的家常做法
1.将土鸡清洗干净，剁成大小适中的块，加入适量的料酒和盐腌制，大约10分钟左右去除腥味。
2.将土豆去皮洗干净，切成与鸡块大小相近的块，用清水浸泡，防止土豆氧化变色。
3.将生姜切成片，大葱切成段，大蒜拍碎，干辣椒切成小段，青红椒去籽儿切成块备用。
在锅中倒入适量的食用油，待油热之后将干辣椒，花椒，八角，桂皮，姜片，葱段，大蒜等香料全部下入锅中，开小火炒出香味。
5.腌制好的鸡块沥干水分下入锅中，大火翻炒直到鸡肉表面变得微黄，加入一勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，让鸡肉充分吸收豆瓣酱的香气。
6.加入老抽生抽调色，倒入适量的白糖提鲜，再加入适量的盐调味，倒开水，开水的量要没过鸡肉，开大火烧开之后转成小火慢炖。待鸡块炖到七八分熟的时候，将土豆块倒入锅中，继续炖煮，直到土豆块软糯入味为止。
7.加入青红椒，开大火收汁，直到汤汁浓稠，撒上少量的鸡精提味，随即即可出锅装盘。

三、新疆大盘鸡的烹饪技巧
1.新疆大盘鸡讲究食材地道和新鲜，最好选择土鸡，因为土鸡的肉质比较紧实，味道更鲜美。
2.在炒制香料时要注意火候开小火慢炒不要炒焦，炖鸡肉的时候要注意先开大火，待锅烧开之后再转成小火慢炖，这样才能保证鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁。
3.加入调味料时一定要注意适量，不要过多也不要过少，避免过咸或者是过黑。
4.收汁的时候一定要开大火，注意观察火候，不要将汤汁烧干或者是糊锅。