操作方法

• 01

  首先，将生抽1大勺、糖半大勺、芝麻油半大勺、生粉1小勺和白胡椒粉少许混合在一起搅拌均匀，调成腌肉汁。

  
• 02

  接着，把番茄酱1大勺、糖半大勺、生抽1小勺、鸡精半小勺、面粉半大勺和清水120ml搅拌均匀，调成之后炒蔬菜用的酱汁。

  
• 03

  然后，把猪排切成薄片，用肉锤拍松。接着在猪排里加入腌肉汁，用手抓匀，盖起来腌制1个小时，这样的话，炸好之后就会非常入味。

  
• 04

  将土豆去皮，切成有厚度的小块，这样炒锅之后就不会变的软趴趴的。然后再把洋葱和小番茄切成小块，放在一旁待用。

  
• 05

  把咸味的苏打饼干放在容器里碾碎，或者用工具搅碎成粉末，这样，细腻的饼干粉会让面衣更加轻薄酥脆。

  
• 06

  接下来，把鸡蛋打散，再把腌制好的猪排先放进蛋液里，然后裹上饼干粉，再放回蛋液里，再裹饼干粉，一共两次。

  
• 07

  在锅里加入适量的油，把油加热到160度，放猪排进去油炸，炸至猪排表面金黄即可捞出，过滤掉多余的油。

  
• 08

  另起一口平底锅，烧热后加适量的油，把土豆放进去煎到焦黄，捞出来备用。再将黄油放进锅里，中小火加热到融化，放入洋葱炒软，再倒入之前调好的酱汁煮开，放入豌豆、番茄，翻炒1分钟左右。最后，加入之前煎好的土豆，拌炒均匀就可以了。

  
• 09

  把猪排切成块，切好的猪排可以单独作为一道菜上桌，也可以和米饭放在一起，淋上浓厚的酱汁，让美味混合。这样，海南炸猪排盖饭就完成了。