操作方法

• 01

  首先，将洗干净的糯米用水浸泡3-5个小时，然后将其捞出，沥干水分后放在一旁待用。

  
• 02

  接着，选三肥七瘦的新鲜猪肉，先把肉切成丁，再跟切好的姜丝混合，一起剁成肉糜。

  
• 03

  将剁好的肉糜装碗，再加适量的盐、白胡椒粉和生抽，一起搅拌均匀，然后腌制20分钟入味。

  
• 04

  在腌制的同时，我们取马蹄和葱白切成细末。然后将马蹄和葱白末放入腌制好的肉糜当中，再加入蛋清和生粉，用筷子将其搅拌均匀。注意要沿着同一个方向划圈搅动，这样肉泥的纤维会沿着一个方向，肉丸吃起来会更松软、更有劲道。

  
• 05

  接下来做肉丸。先抓一把肉糜，用手的虎口处捏出丸子。把捏好的肉丸放在浸泡过的糯米中轻轻滚动，使肉丸均匀沾上一层糯米。

  
• 06

  等锅里的水烧开之后，把肉丸放入蒸笼中，用大火蒸15-20分钟，就可以关火了。

  
• 07

  关火后，上桌前可以在丸子上撒一点葱末，一道糯滑鲜嫩的珍珠丸子就做好了。