操作方法

• 01

  我们在锅里倒入适量的水，待水烧开之后，将火腿放进去慢煮90分钟，弱化它的咸味。煮好之后，将火腿捞出，放在一旁备用。

  
• 02

  接着，另外起一口锅，将笋放进去汆一下，清水烧开，然后将笋捞出，放在盘中备用。

  
• 03

  烧一口锅，将鸡高汤倒入进去，再加入汆好的笋片，用小火微煮，使鸡汤内的鲜香渗到笋里面。煮好后将笋捞出。

  
• 04

  接着，把花菇、笋、鸭胗、火腿和鸡肉等配料切成米粒大小的样丁，放在盘中备用。

  
• 05

  取6个蛋黄和2个蛋清，分开装在碗里，再搅拌均匀。

  
• 06

  现在先炒蛋丝。在平底锅内倒入400克左右的油，待油温达到90度左右的时候，一边慢慢地倒入蛋液，一边用勺子不断地打圈搅动。

  
• 07

  然后，在滤网中将多余的油过掉，滑蛋丝多放一点油都可以，但是需要注意油温不要太高。

  
• 08

  接下来，利用平底锅的余温，把滑好的蛋丝推至蓬松，再倒入火腿，炒一下。

  
• 09

  翻炒均匀后，再加入虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁和香菇，开到大火，接着再倒入米饭，将锅里的食材一起翻炒，直至各种食材均匀地融合在一起。

  
• 10

  最后撒上鸡粉，再翻炒一会儿，撒上葱花炒匀，一道香喷喷的扬州炒饭就完成了。