操作方法

• 01

  将200克面粉倒在砧板上，加入适量的盐。

  
• 02

  将面粉分成三份，分别加入100克的温水、100克胡萝卜汁和100克菠菜汁后开始和面。

  
• 03

  揉至表面光滑。

  
• 04

  三份都糅好后，盖上纱布醒面20分钟。

  
• 05

  将韭黄剁碎。

  
• 06

  韭黄碎放入纱布中挤出水分。

  
• 07

  在韭黄碎中加入牛肉馅、姜末、白糖、盐、五香粉、花椒粉、香油顺时针搅拌至出筋。

  
• 08

  在砧板上撒些面粉。

  
• 09

  将面团揉成长条。

  
• 10

  然后将长条切成小剂子。

  
• 11

  将小剂子擀成饺子皮。

  
• 12

  将调好的馅儿包入皮中。

  
• 13

  然后按照自己喜欢的形状包好饺子。

  
• 14

  然后开始调制酸汤底。将姜末、蒜末、葱末、芝麻放入碗中。

  
• 15

  热锅冷油，放入花椒，锅内油炸。

  
• 16

  将油和炸过的花椒倒入碗中。

  
• 17

  再加入白糖、盐、鸡精、醋、生抽、油辣子搅拌，就完成了酸汤底料了。

  
• 18

  锅内加水烧开，放入饺子煮沸。

  
• 19

  加3次冷水。

  
• 20

  煮沸后，饺子漂浮起来即可捞出。

  
• 21

  将饺子放入酸汤底，放入少量的葱花就可以吃起来了。

  
• 22

  也可以直接盛在盘子中，蘸酱吃。