操作方法

• 01

  首先取适量的干酵母和粉面，面粉和酵母比例，经常做当然是看着加，如果没做过还是看着酵母袋子上写的比例加一回，以后就知道个大概了。然后加一小勺白糖，会加快发面的速度，就是小孩子吃饭的小勺。

  
• 02

  放在水中，温水最好，夏天冷水也没多大关系，但是最好是温度为35度的加水，用筷子搅拌至充分溶解。

  
• 03

  注意要一回少加一点，左手加一些水，右手搅拌一回，把面慢慢搅成絮状，再开始双手和面，包子面和馒头面稍不同，那就是包子面要软一些，和面以不费力为好，和好的时候都感觉软软的，馒头我感觉还是硬一些有嚼劲儿的好。

  
• 04

  接着再用手揉成面团，用盆子盖住，大概醒10分钟左右就可以了。

  
• 05

  面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀。

  
• 06

  经过两次膨胀后的面团就可以使用了，上面放上少量的面粉继续揉面，可以切开揉至表面光滑，切成若干个大小均匀的面团，用面杖擀面皮至圆形备用，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样。

  
• 07

  然后再将事先调制好馅装盘备用，调制的步骤：取适量肉馅，加少许葱末，姜末，取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精。用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了，滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了。

  
• 08

  接着将肉馅放在面皮中间包好，如图所示。

  
• 09

  接着在电热锅里面放入适量的冷水，多放一点，为了防止干锅，放上蒸笼和笼棉布铺好，将做好的面食放进去发面半个小时，这一步是关键的一步，做好的馒头和包子一定要醒发30分钟，再进行蒸制这样做出来的包子和馒头才松软好吃。

  
• 10

  接着中火开始蒸，大概40分钟左右的时间，然后关掉开关后，然后还要焖5分钟左右才能开锅。

  
• 11

  接着绝对的松软有嚼劲儿的馒头、包子就出锅了。