制作步骤：
第1步，将猪里脊肉切成丝放入碗中，加少许料酒、生抽、盐和淀粉抓匀，腌制大约10~30分钟，这样肉丝更入味更滑嫩。
第2步，木耳用水泡发后切成丝，胡萝卜、青椒、红椒、姜、全部切成丝备用，泡椒去籽切碎备用。
第3步，取一个小碗，按照适当的比例加入老抽，生抽，白糖、淀粉、香醋和适量的清水调制成鱼香汁备用，可以根据个人的口味调整比例。
第4步，将锅烧热倒入植物油，在油温达到五成热的时候，倒入腌好的肉丝，快速的翻炒，直到肉丝变色盛出来。
第5步，锅中留一些底油放入葱、姜、蒜末爆香，再加入豆瓣酱和泡椒碎，开小火炒出红油。
第6步，将切好的配菜，胡萝卜丝、木耳、青椒、红椒等全部倒入锅中开大火快速翻炒直至断生。
第7步，将之前炒的肉丝倒入锅中，再倒入调好的鱼香汁，迅速翻炒均匀使所有的食材都裹上鱼香味。
第8步，将提前煮好的米饭盛到碗中或者是盘中，再把炒好的鱼香肉丝盛出来，盖在米饭上，一盘色香味俱全的鱼香肉丝盖饭就做好了。

小窍门：
1.在腌肉的时候加上少量的淀粉和料酒，这样可以使肉丝更加滑嫩。
2.烹饪的过程中注意火候适中，保证所有的食材都能够熟透，要注意及时的翻炒，避免炒焦。
3.鱼香肉丝这道菜最为关键的是鱼香汁的调配比例，可以根据个人的口味进行适当的调整。
4.如果喜欢鱼香味比较浓郁的话，可以适当的多放一些豆瓣酱和泡椒碎。
5.如果喜欢别的口味，也可以适当的在烹饪的过程中添上一些其他的配菜，比如莴笋。