大盘鸡的家常做法步骤：
第1步，先将土鸡切成大小均匀的块，用清水浸泡鸡肉，将血水浸泡出来，洗干净将水分沥干备用。
第2步，土豆去皮切块，青椒和红椒去籽切块，洋葱切成丝儿，大葱切成段，生姜切成片，大蒜拍碎备用。
第3步，在锅中倒上适量的食用油，待油热之后，将干辣椒，花椒，八角，桂皮香叶等全部放入油中煸炒出香味，要注意火候不要太大，放小火不断的翻炒，以免炒糊，随后加入葱姜蒜继续翻炒，将香味炒出。
第4步，把鸡块倒入锅中，开大火翻炒，直到鸡肉的表面变得微微焦黄，在锅中加入两勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，让豆瓣酱中的红油全部渗透到鸡肉当中。
第5步，在锅中倒入适量的老抽生抽调色增加，再加入少量的食用盐，要注意盐不要加的太多。将啤酒倒入锅中或者是倒入一些清水，水的量要没过鸡肉，开大火，待锅开之后再转成小火慢炖，大约需要20分钟。
第6步，将鸡肉炖到七八成熟的时候，将土豆块倒入锅中继续炖煮大约10分钟左右，直到土豆全部软烂，然后将洋葱丝、红椒、青椒全部加入锅中，开大火翻炒收汁，让所有的食材都充分的融合到一起，直到汤汁浓郁。
第7步，大盘鸡炖好之后取一个大点的盘子将大盘鸡盛出来，在上面可以撒上少许的香菜或者是葱花作为点缀，增加菜的香气和色彩。

小贴士：
1.在选择鸡肉时，最好能够选择农家土鸡，这样的鸡肉质比较紧实口感好。
2.炒制香料的时候一定要注意火候，火候不要太大，否则会炒糊影响口感。
3.煮炖的过程中要适当的翻动食材，不要粘锅。
4.大盘鸡的咸淡和辣度可以根据自己的口味进行调整，适当的加入调味料。