操作方法

• 01

  老北京炸酱面
  材料：
  手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g,姜末、淀粉、料酒、油、盐适量。
  做法：
  将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，将水沥干，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

  
• 02

  山西刀削面
  材料：
  面粉500克;猪肉1块; 洋葱1/4个; 胡萝卜1/2个; 香菜1根 ; 鸡蛋1个;水150g; 色拉油 ;香叶 ;八角;干辣椒、花椒、姜、大蒜、小葱、 生抽、陈醋、食盐适量;
  做法：
  将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料即可食用。

  
• 03

  河南烩面
  材料：羊肉750g、羊脊骨600g、烩面胚600g、香菜、青蒜苗、海带、辣椒油、香醋、咖喱粉、鸡精、芝麻油、羊油50g
  做法：
  准备一份海带备用。香菜和青蒜苗洗净切碎备用。羊肉洗净备用，另外准备一份羊油。羊脊骨洗净备用。将羊骨和羊肉放入锅中煮制。注意羊肉不要提前切块，直接大块入锅煮。煮到汤汁浓白即可。羊肉用筷子插一下，如果顺利插入的时候，提前捞出晾凉备用。晾凉后的羊肉，切大片备用。取烩面大碗，放入鸡精、食盐和咖喱粉。再放入香菜、青蒜苗和芝麻油。浇入开锅的羊汤，放入辣椒油。将烩面扯开，入锅煮熟，最后放入海带和羊肉面在锅里烩一下。捞出，装入配好料的碗中即可食用。

  
• 04

  兰州拉面
  材料：
  牛腱子：500g; 拉面1把;香菜: 200g; 蒜苗500g;小葱、姜、草果、八角、胡椒粉、 干辣椒、花椒、 水、食盐适量;
  做法：
  牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，盐，开始煮。汤开，滴香油。煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油即可食用。