首先大家在购买的时候要进行观察。通过颜色去判断，一般比较新鲜的羊肉，整个颜色是呈现鲜红色的，而且看起来十分有光泽，呈现出肥瘦相间的状态，如果整个羊肉出现黯淡无光，则说明这个羊肉应该是已经进行冷冻了，并不是很新鲜。而且如果整个羊肉的表面呈现比较干燥的情况，整体颜色偏白，那么这种羊肉一般是注水的羊肉，千万不要买这种肉。

在观察之后就可以进行按压。质量比较好的羊肉，它的纹理就是比较细致的，整体肉质较为紧实，而且有回弹，大家可以用手指轻轻按压羊肉，如果羊肉恢复已安装的速度很快，那么就是可以知道这个羊肉比较新鲜，肉质也紧实，那么买回去的话口感也是比较好的，如果按压之后发现羊肉并没有立刻回弹，就说明这个羊肉已经放置一段时间，并不是很新鲜。

最后一种的话，我们就是需要去闻味道，在羊肉身上一般都会有一种羊膻味，正是这种膻味可以让我们判断出这个羊肉是好的羊肉还是不好的羊肉。一般新鲜的羊肉闻起来并没有太多的异味，而且越优质的羊肉腥膻味儿也会越小，同时大家在制作的时候会发现更好吃，如果羊肉味儿已经出现了一些异味，出现了一些酸酸的或者是臭味，那么这种羊肉就已经放置太长时间了，千万不要去购买这种类型的羊肉。