一、形状
铁棍山药的形状独特，呈细长、均匀的圆柱状，相较于普通山药更为纤细。一般长度在30至60厘米之间，直径约为3至6厘米。而普通山药则相对较短粗，长度一般在10至15厘米之间，直径约为5至7厘米。

二、产地
铁棍山药主要产自中国的河南焦作地区，而普通山药则可以在中国的大部分地区进行种植。

三、成分
铁棍山药富含蛋白质、维生素、淀粉酶等多种营养成分，尤其是淀粉酶的含量较普通山药更高。而普通山药则含有丰富的淀粉、蛋白质和维生素等营养成分。

四、营养价值
铁棍山药具有健脾益胃、补中益气、润肺止咳等功效，对于改善脾胃虚弱、气血不足等症状具有一定疗效。而普通山药则具有滋阴补肾、益气养阴等功效，对于改善阴虚火旺、口干等症状具有一定疗效。

五、烹饪方法
由于铁棍山药形状细长且质地较硬，适合用来炖汤或蒸煮。而普通山药由于形状较粗短且质地较软，适合用来炒菜或煮粥。
消费者可以根据个人需求和喜好选择适合自己的山药品种。这些山药都有丰富的营养价值，对人体健康都有一定的益处。无论选择哪种山药，都可以在饮食中享受到它们独特的口感和营养价值。