清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于清淡。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。

清蒸鲈鱼的做法：1.鲈鱼剖开，去除内脏和鱼腮，洗干净，背上切几刀，切口处放入姜葱片。2.鱼肚子里面也要放入姜葱，蒜，盐少许，料酒少许，腌制15分钟及以上，去味。

3.把腌制好的鱼冲一下水（不要洗太久，冲一下就可以了），抹上少许盐（酱油有盐味儿，不要放太多盐，只是为了让鱼更入味，薄薄一层盐即可），放少许鸡精，切开的刀口里面也要抹上，腌制一会儿。

4.姜葱切丝，撒在鱼身上。
5.取一个碗放入猪油，色拉油，酱油，调散开。
6.均匀涂抹在鱼身上。
7.锅里烧开水。
8.水滚开了放入鱼，盖上盖下蒸10分钟。
9.鱼起锅，美味的鱼就完成了，一点儿多余的刺也没有，特别适合老年人和孩子。