饮酒在一些文献中被提及，称每天少量饮酒既可以降血糖，还能预防心脑血管疾病。然而，将这一小知识作为酗酒的借口，则可能引来相反的声音：过度饮酒会诱发肝病、心血管疾病！于是，饮酒到底是利大于弊还是相反，需要我们深入了解酒精对人体的作用。
在我们日常饮用的粮食酒中，对人体作用最多的是酒精，化学上称为乙醇。乙醇进入人体后，通过口腔、食管、胃部，主要在小肠中吸收（80%以上为小肠吸收），然后通过血液运输到达肝脏。
肝脏是人体代谢乙醇的主要场所，其中含有两种主要的代谢酶——乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。这两种酶将乙醇转换为乙醛，然后再将乙醛转变为乙酸，最终乙酸变成二氧化碳和水，通过呼吸和排尿排出体外。因此，饮酒导致呼吸加速、排尿频繁的现象就是基于这一代谢反应。

个体的酒量大小取决于这两种酶的含量。乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶在遗传层面存在差异，决定了一个人的酒量。酒量差的人，体内乙醇脱氢酶较多，而乙醛脱氢酶较少。这种情况下，乙醇虽然能正常转变为乙醛，但在短时间内难以转变为乙酸，导致乙醛在肝脏中堆积，通过血液作用于神经系统，可能引发神经系统的麻痹或兴奋。
酒量好的人，体内这两种酶含量都较丰富。因此，“酒量”是一个基因决定的能力，不可通过锻炼提升。虽然对乙醛增加了耐受力，但乙醛是有害物质，机体对其不敏感可能导致对有害物质的伤害反应不敏感，严重情况下可能在不知不觉中危及生命。

适量饮酒对身体有益，然而，长期超量饮酒会导致心脏疾病，血管内血压不稳定，形成酒精性脂肪肝。酒精性脂肪肝若得不到及时治疗，可能演变成酒精性肝硬化，对肝脏造成不可逆的损害。
因此，饮酒应当控制在适量范围内。每日酒精摄入量大于15克定义为过量饮酒，除此之外，酒精过敏或酒量差的人应该避免饮酒。适度饮酒有助于健康，而过量则可能带来更多健康问题。在品味美酒的同时，保持适度，方能享受健康与快乐。