首先，我们需要了解芹菜的营养价值。芹菜富含维生素C、维生素K、维生素B6、叶酸、钾等多种营养物质。它还含有丰富的纤维素，有助于促进消化系统的正常运作。此外，芹菜还含有一种叫做芹菜素的物质，它具有抗氧化和抗炎作用，有助于保护细胞免受损害。

然而，有人担心芹菜可能会加速结节的发展。这种观点主要是基于芹菜中含有的硝酸盐。硝酸盐是一种化学物质，它可以在体内转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐被认为与癌症的发生有关。但是，这种观点并没有得到充分的科学证据支持。实际上，芹菜中的硝酸盐含量相对较低，而且在烹饪过程中会被部分分解，因此摄入芹菜并不会导致硝酸盐的过量摄入。
消化科主任强调，要想预防结节的发生和癌变，我们应该更加关注的是一些更重要的因素。首先，吸烟是导致结节癌变的重要原因之一。吸烟不仅会增加结节的发生风险，还会增加结节恶变为癌症的可能性。因此，戒烟是预防结节癌变的首要措施。

其次，饮食习惯也与结节的发生有关。高脂肪、高糖、高盐的饮食会增加结节的发生风险，而均衡饮食、多摄入蔬菜水果则有助于预防结节的发生。此外，定期体检也是预防结节癌变的重要手段，及早发现和治疗结节可以有效降低癌变的风险。
综上所述，芹菜并不是结节的“加速剂”。相反，芹菜作为一种健康食物，含有丰富的营养物质，有助于保护细胞免受损害。要想预防结节的发生和癌变，我们应该远离吸烟、保持均衡饮食，并定期进行体检。只有综合采取这些措施，我们才能更好地保护自己的健康。