一、材料
茄子、鸡胸肉、葱、蒜、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、橄榄油。

二、制作步骤：
1.将鸡胸肉切成薄片，加入淀粉、盐、生抽、料酒、葱、蒜、白胡椒粉等调味料，搅拌均匀，腌制15分钟。
2.取适量茄子，洗净去皮，切成薄片，撒上适量盐，按照方向放置，让其脱水片刻。
3.将腌制好的鸡肉片放置茄子上，平铺均匀。
4.将茄子片卷成卷，固定在牙签上，放入烤箱中烤5分钟，拿出来翻个面，再烤5分钟。
5.在烤制过程中，可以将一些葱蒜放隔水蒸熟，烤制好的茄子鸡肉卷可以铺在其中，摆出精美的造型，再淋上橄榄油即可。

这道茄子烤鸡肉卷不仅做法简单，而且口感鲜美，营养丰富。茄子富含膳食纤维、维生素C以及多种矿物质，对健康十分有益。鸡肉则是人体必需的蛋白质来源，经常食用对肌肉生长、骨骼健康有很大帮助。葱和蒜则具有抗菌、降血脂、增强免疫力等功效。综合而言，这道茄子烤鸡肉卷不仅美味可口，而且还是一道健康营养的佳肴，适合各个年龄段的人食用。