一、【所需食材】
芥菜、清水

二、【具体做法】
1. 准备一些新鲜干净的芥菜，不需要事先清洗。
2. 烧开一锅水，将芥菜放入热水中焯水大约5秒钟，待芥菜微微变色即可，不要焯得太久也不要使其过于软烂。焯水后将芥菜捞出，放置待凉，焯水的水也不要倒掉，留作备用。
3. 提前准备一个干净的坛子，并确保其干燥和卫生，不要有生水、油脂或任何不洁之物接触。
4.将焯好并已经冷却的芥菜放入坛子中，倒入冷却后的焯水，确保水淹没芥菜。在芥菜上方置一个干净卫生的重物，以防芥菜浮起。芥菜应完全浸没在水中，这样才能保持良好状态。
5. 盖上坛口并在边缘放上碗，然后在碗的边缘加入一些水，以密封坛子。将坛子放在阴凉通风的地方，让其自然发酵。
大约第三天，酸菜就会变黄变酸了。如果想要更酸的口感，可以延长发酵时间。其实，制作酸菜就是这么简单。食用时，使用干净无水无油的筷子夹起，再清洗干净即可。切碎后可以用来炒肉末或包饺子等。

三、无水腌制酸菜方法
将菜洗净并晾干水分后切碎，少量加入盐，然后密封腌制即可。加盐少了会变成酸菜，加盐多了就成了咸菜，最常见的例子就是酸豆角末，制作方法就是如此简单。