1、首先准备3到5个鸡蛋打入碗中，加入1勺淀粉，玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等，什么淀粉都可以，加入淀粉助于蛋液凝固成型，用筷子把鸡蛋充分搅散。

2、平底锅刷一层薄油防止粘锅，油一定不要多，油多了蛋液不容易摊平。油温微热，倒入蛋液，快速把蛋液摇晃均匀，晃成一张蛋饼，小火煎至蛋液凝固，翻面再煎十几秒，煎好后拿出备用。3到5个鸡蛋大概可以摊3到5张蛋饼。

3、再准备自己喜欢的配菜，我选用的是黄瓜、生菜、胡萝卜，洗净之后，切成细丝装盘备用。这些配菜口感爽脆解腻又好吃，而且不需要炒熟，更加简单省事。

4、在蛋皮的一边放上黄瓜丝、生菜丝、胡萝卜丝，用筷子整理成长条，再紧紧地卷起来，卷得越紧实，后面做的造型就不易散开，就会越好看。

5、蛋皮卷好之后，把两头不规则不好看的部分切去，再切成等长的小段，切口朝上，紧紧地摆入盘中。

6、另起锅热油，放一块钱的肉末，煸炒至变色，加入蒜末、小米辣、1勺黄豆酱炒出香味，再加1勺清水大火烧开，加入生抽调味，再加1勺水淀粉大火烧开，煮至汤汁变稠。

7、肉酱汁炒好之后，均匀地淋在蛋卷上，一盘简单营养又好吃的蛋卷时蔬就做好了。造型美观，像花开一样富贵吉祥，做法简单快速，营养美味，端上桌摆在大鱼大肉面前，也毫不逊色，我家年年必做，都是比大鱼大肉先光盘。

8、肉酱汁灌进了蛋卷蔬菜里，夹起一块尝上一口，有蛋有肉有蔬菜，蛋香肉香中夹杂着黄瓜、生菜、胡萝卜丝的爽脆，好吃解腻，越吃越香，吃再多都不会腻，吃一次就忘不了。我家年年做，吃过的亲友都赞不绝口，推荐朋友们有空在家试一下哦。