一、辣味香豆鱼
食材：鲜草鱼、豆腐花、青笋、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、料酒、鸡精、胡椒粉。
做法：
1. 将鲜草鱼处理干净，切块后用料酒和盐腌制半小时。
2. 将葱、姜、蒜切末，干红辣椒切段，青笋切薄片。
3. 热锅凉油，放入花椒煸炒出香味后捞出备用。
4. 锅中留底油，加入葱、姜、蒜末和干红辣椒段煸炒出香味。
5. 加入豆瓣酱炒至颜色变红，然后加入适量清水烧开。
6. 加入豆腐花和青笋片煮熟，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。
7. 将煮好的豆腐鱼倒入碗中，撒上葱花和香菜即可享用。

二、水煮牛肉
食材：牛肉、豆芽、生菜、火锅底料、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、大蒜、辣椒粉、盐、葱花。
做法：
1. 将牛肉切成薄片，加入盐、鸡蛋和淀粉腌制十分钟。
2. 将腌制好的牛肉片放入碗中，加入蛋清、植物油、少许盐、鸡粉、胡椒粉和木薯淀粉，用手搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制1~2小时。
3. 在腌制牛肉的同时，准备好所需的配料，将大蒜切末，清洗干净并备用所喜欢的配菜，还需要提前烧一壶开水。
4. 然后制作麻辣高汤，加热锅并放入姜末和大蒜末煸炒出香味，再加入一大勺豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
5. 加入适量的开水，放入花椒、干红辣椒、少许盐和鸡精，重新大火烧开后转小火。
6. 将煮好的高汤倒入装有蔬菜的碗中，撒上蒜末、葱花和辣椒粉。
7. 将热油烧至九成热，然后倒在牛肉片上即可。

三、酸菜炖排骨
食材：酸菜、猪排骨、姜、蒜、香菜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。
做法：
1. 将猪排骨洗净后切块，用开水焯水去除血水和杂质，备用。
2. 锅中加入适量的水，放入猪排骨和姜块，煮沸后撇去浮沫。
3. 加入料酒炖煮片刻，然后加入酸菜，继续炖煮。
4. 炖煮至猪排骨变烂时，加入盐、鸡精和胡椒粉，调味适量。
5. 最后撒上蒜末和香菜，即可享用。

四、红烧肉
食材：猪肉五花肉、生姜、葱、料酒、冰糖、老抽、生抽、盐、清水。
做法：
1. 将五花肉切成块状，用开水烫一下去除血水和杂质，备用。
2. 热锅凉油，将五花肉块煎至两面金黄，捞出备用。
3. 同一锅中加入适量的油，放入葱段和姜片煸炒出香味。
4. 加入适量的料酒炒一下，然后加入一些冰糖翻炒至糖溶化。
5. 将煎好的五花肉放入锅中，加入适量的老抽和生抽调色，翻炒均匀。
6. 加入足够的清水，水量要稍高于五花肉，煮沸后转小火慢炖。
7. 炖煮至五花肉变得酥烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味。
8. 最后捞出五花肉块，切成块状，装盘后淋上炖肉的汤汁即可。
这些都是适合寒冷天气食用的热菜，希望您能喜欢并享受美食！如有其他问题，欢迎随时提问。