详细内容

• 01

  前期处理
  1.牛腩处理
  刚买来牛奶时就可以用冷水先冰着，这样可以让血水慢慢的渗出来。等牛腩切好以后把它放入冷水焯一下水。这个过程可以在锅里放几片姜片或者料酒去一下腥味。等没有浮沫再出来之后，把牛肉捞出控水备用。
  2.西红柿处理
  将西红柿的外皮切成十字形状放在热水中烫几分钟，之后把西红柿的外皮去掉，剩下的西红柿切成小块备用。
  3.其他配料处理
  洋葱切块，姜切片，蒜切末备用。

  
• 02

  烹饪步骤
  1.煎炒牛腩
  起锅在锅里放入少许的油，油热之后放几块冰糖，等糖炒出糖色并且冒有小泡泡的时候把牛腩放进去，快速的翻炒，直到所有的牛腩都裹上糖色为止。
  2.炒香配料
  牛腩炒好后，放入姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒炒香，再加入适量料酒去腥，并倒入生抽 2 勺、老抽 1 勺翻炒均匀。
  3.加入西红柿
  放入切好的西红柿块，翻炒至西红柿出汁，这时候可以加入适量的盐，让西红柿更快出汁。
  4.炖煮
  等西红柿基本已经全部炒烂之后，就可以往锅里加上开水，水再次煮开转为小火开始慢炖，这个过程一般需要1~2个小时，炖的时间越长肉煮的越烂。中间不可以添加冷水，如果水不多可以添加一些开水。
  5.调味出锅
  炖煮好后，根据个人口味加入适量的盐进行调味。如果汤汁比较稀，可以开大火收一下汁，使汤汁变得浓稠一些。最后撒上一些葱花或者香菜提味，西红柿炖牛腩就做好了。
  这这道西红柿炖牛腩，清甜可口、香气溢人，尤其是配着大米饭，简直妙不可言。不管是对于老人还是孩子都是一道适宜的菜肴，也希望大家能够在我的帮助下，学会这道菜，做给你心爱的人吃。