食材的挑选
得选肥瘦相间的五花肉，最好是层次分明的那种，这样做出来口感才丰富。新鲜的猪肉色泽自然，用手轻轻按压有弹性。

具体做法
第一步，处理食材。把五花肉切成大小均匀的方块，切好后，将肉块放入清水中浸泡 30 分钟左右，这是为了泡出肉里的血水，减少腥味。
第二步，焯水。泡好的肉捞出，冷水下锅，同时加入几片姜片和适量料酒。出现浮沫，要用勺子把浮沫撇干净。焯水完毕后，将肉捞出备用。
第三步，煸炒。锅里放少许油，油热后放入肉块煸炒。煸炒到肉的每一面都微微发黄就可以了。
第四步，炒糖色。这可是红烧肉色泽红亮的秘诀。锅里留一点底油，放入适量冰糖，小火慢慢炒。当冰糖融化，变成焦糖色并且开始冒小泡泡的时候就大功告成了。炒糖色时一定要小火，不然很容易炒糊，糖糊了肉就会发苦。
第五步，调味。糖色炒好后，把煸炒过的肉放进锅里，迅速翻炒，再加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料炒出香味，倒入适量生抽、老抽和一点料酒去腥。
第六步，加水炖煮。往锅里加入没过肉块的热水，记住是热水。大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖的时间是关键，一般要 1.5 - 2 个小时左右。炖煮过程中可以根据个人口味加入适量的盐和冰糖调味。
第七步，收汁。当肉炖到软烂，汤汁变得浓稠的时候，开大火收汁。

按照这样的步骤做出来的红烧肉，肉是软烂的，轻轻一咬就化在嘴里，而且肥而不腻，每一块肉都饱含着浓郁的香味，保证让你吃了还想吃。