一、制作枣泥核桃月饼的材料
饼皮：
120克中筋面粉
84克转化糖浆
2.5克枧水
35克花生油
枣泥核桃馅：
260克枣泥馅
100克烤熟的核桃仁
其他材料：
少许中筋面粉
1/4蛋黄与水1：1的蛋黄液

二、制作过程
制作枣泥核桃馅：
1. 将100克核桃仁用150度烤箱烤10分钟，直至熟透，然后切成小粒，加入260克凉透的枣泥馅中。
2. 将核桃仁和枣泥馅充分混合揉成团，枣泥核桃馅就制作好了。
制作饼皮：
1. 将枧水、转化糖浆和花生油混合，搅拌均匀。
2. 将中筋面粉筛入混合液中。
3. 使用刮刀将材料拌匀，直到形成光滑的面团，然后将面团装入保鲜袋中，密封好，静置室温2小时。
组装月饼：
1. 将枣泥核桃馅分成30克/个，饼皮分成20克/个的份量，分别揉圆备用。
2. 将饼皮用手掌压扁成小圆片，然后将馅料放在饼皮上，用虎口慢慢往上推，直至饼皮把馅料全部包住。
3. 准备一个月饼模具，撒入少许面粉，摇匀后倒出多余的面粉，然后将包好的月饼胚轻轻抹一层面粉，放入模具中。
4. 按下月饼模具，直至无法再按下为止，提起模具，月饼胚就完成了。
烘烤月饼：
1. 在月饼胚的表面喷洒少许水雾。
2. 将月饼放入预热至200度的烤箱中层，烤5分钟后取出，刷上一层薄薄的蛋黄液，然后再放入烤箱中层，以200度烤约10分钟，直至表面金黄即可。

三、小贴士
1. 枣泥馅的糖量可以根据红枣的甜度进行调整。如果红枣本身很甜，可以适量减少糖的用量。
2. 如果没有现成的熟糯米粉，可以自己炒制。将糯米粉用小火炒至微微发黄即可。
3. 枣泥馅的份量较多，还可以尝试制作其他口味的月饼，如枣泥松子月饼或蛋黄枣泥月饼。
4. 烤制月饼时，初次烤5分钟后刷上的蛋黄液要稀释，只需刷一层薄薄的液体即可。
5. 广式月饼制作完成后，外皮较干硬，需要密封保存回油2-3天，让外皮变得柔软和油润。完成回油后即可享用。
6. 如果你更喜欢月饼的饼皮，可以根据口味调整饼皮与馅料的比例，但对于新手来说，建议不要将饼皮的材料减少太多，以便更容易操作。